老醋催陳微波應用技術

老醋催陳微波應用技術

微波熱效應機理：

生物細胞是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。溫度升高的結果是，食品內部的水分溫度同時升高而蒸發得到烘干或烘烤，細菌在熱力的作用下得到消滅。另一方面，在微波的作用下，食品分子的空間結構發生了變化或破壞，細菌的蛋白質溶解度、粘度、膨脹性、穩定性都受到破壞，從而失去生物活性。

老醋催陳微波設備的特點：

1、處理速度快，處理后可立即裝瓶；

2、處理后的酒基本保持醋的風味；

3、處理后的醋低溫無渾濁、減少沉淀；

4、內部處理劑能重復再生使用；

5、處理后的醋具有陳化老熟的效果。

微波技術的應用為工業加執提供了一種新的加熱方式，這種加熱方式在工業、農業、化工、醫療等方面都得到廣泛應用。一是利用其熱效應，主要用于食品、藥材、農副土特產品、木材、紙板、化工等加熱干燥。二是利用其生物效應，對食品、藥材、農副土特產品等的低溫殺菌、防霉保鮮，白酒的催陳、醇化，中止發酵，育種等。微波加熱作為當今高新技術，早已從實驗室走向生產實用階段，前景十分廣闊。

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