微波魚片干燥殺菌技術

微波魚片干燥殺菌技術

微波干燥殺菌是六十年代迅速發展起來的一項新技術，產品為微波干燥殺菌設備。微波干燥是指由微波能轉變為熱能使濕物料干燥的方法。

其原理為：物料中的極性分子（水分子）和脂肪能不同程度地吸收微波能量，在交流電場中，因電場時間的變化，使極性分子發生旋轉振動，致使分子間互相摩擦而生熱，從而達到干燥滅菌的目的。

微波魚片烘干的制作工藝：

1、預處理：解凍后的魚，去除頭、鰭等部位，并剝去表皮，以使制品獲得好的口感及外觀。
2、冷凍：將處理后的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬，以便于切片操作，較好的掌握切片厚度。

3、切片：切片厚度為2.0-3.0毫米，余下的魚排另行處理。

4、去腥：用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液，其所含的碳酸氫鈉質量分數為1%，氯化鈉質量分數為0.4%，漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈。

5、浸味：將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鐘，浸液用量為魚片質量的3-4倍。為使浸液均勻、魚片完整，浸泡時應進行單向緩慢攪拌。

6、脫水：將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網上，置于烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45-50%。

7、微波膨化：將浸味脫水后的魚片置于微波爐中，微波爐開關置于高火檔，單層擺放，膨化時間約為100秒。

8、烘干：將膨化后的魚片取出后置于烘箱內，溫度控制在60℃，干燥時間約為20分鐘，進行最后烘干。