食品工業適合微波加熱干燥的物料

食品工業適合微波加熱干燥的物料

（1）適合導熱性較差或高粘稠物料干燥

    微波對農副產品中導熱性較差的、粘稠的，以及需最大限度保持原有色香味的物料，能發揮良好的加工效果。

    某茶葉公司用微波設備烘烤茶葉，加工成精制茶，所需時間縮短為常規方法的1/5，茶葉含水率降為3％，很好地保持了茶葉原有的色香味。

    某飲料公司用微波真空干燥設備使濃縮果汁的含水率由20％降至3％，制成多微孔粉狀的速溶果汁粉，其色澤、香味和Vc幾乎保持不變。該設備的微波輸出功率為48kW，工作頻率為2450MHz，總長度為12m，干燥周期約40min，干燥量為48kg/h。

（2）既干燥又膨化，產品復水性好

    由于物料內水分受微波加熱而急劇汽化，使物料內形成并保持細小微孔結構，獲得了良好的復水性能。它尤其適合于玉米、果蔬脆片膨化、豬皮膨化，以及無油干制方便面和添加于咖啡、奶茶的易溶方糖的干燥。

    新疆某糖廠建成多條方糖微波烘制生產線，微波總輸出功率為160kW，日產方糖60-70t，年利潤達500萬元。福建某食品廠建成膨化玉米片生產線，日產量為2t，以及山東等地省油微波處理方便面生產線投產，日產82g塑料袋包裝的方便面 2.55t，節省油量6％-8％。

（3）需在封閉環境下加工的物料干燥

    一些如烤魚片、紫菜或蝦皮等需在封閉環境下保潔、不混入雜質和泥沙的水產品，均可用微波干燥。如浙江某水產公司用微波烤制馬面魨成美味干魚片，比遠紅外干燥烤制節電50％。上海某食品廠利用出口對蝦所剩的蝦頭，用微波快速干燥制成香味馥郁的粉料，可作蝦味調料替代品。

    廣東某水產綜合加工廣建成一條蝦皮食品微波干燥生產線，對鮮小蝦在捕撈清洗后直接用微波快速干燥殺菌，產品鮮味濃，無雜質和細菌，達到了出口要求。產品由散裝改為25g小袋包裝，產品增值4倍以上。又如水洗后羽絨料用微波干燥，其色澤、手感、蓬松度均明顯地好于蒸汽干燥法，且完整率高，江西某廠采用微波干燥羽絨后，使斷絨、飛絲損耗下降3％，蓬松率比蒸汽干燥法提高14%-20%。

（4）需要保持原色澤物料的干燥

    魔芋是著名保健食品，其發熱量低，且有化痰、散結消腫的藥效，出口西歐和日本。其產品質量的重要標志之一是它的色澤在加工成魔芋粉后能否保持白潔。近年來，湖北某食品廠采用微波設備干燥和殺菌魔芋制成的粉料，較好地保持了原有色澤，受到外商青睞。同樣，可用微波干燥姜片等物料，摒棄姜片硫熏漂白的舊工藝制法。

（5）高檔木、竹制品原料干燥

    木、竹材導熱性很差，干燥周期長，且需要均勻干燥，否則會干裂、撓曲。微波干燥木材與爐窯干燥相比，具有加熱均勻、干燥周期短、操作強度低、能連續生產等優點。上海某漆器雕刻廠自采用微波木材干燥設備后，不僅徹底解決了木料變形使家具制品豁裂、吊角現象，且無蟲蛀，保證了出口產品質量。

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