微波應用于食品殺菌

微波應用于食品殺菌

    微波殺菌技術可用于營養保健品、水產品、肉制品、水果和醬油等食品的殺菌和保鮮中。此外．還可利用微波殺菌技術處理一些食品包裝材料．減少其對食品的影響。

    用600W微波爐對平菇進行70℃、15min或80℃、10min或90℃、0．5min的加熱處理，共鈍化過氧化物酶的效果與在100℃熱水中燙漂5min或蒸汽中處理3min的效果相同。微波處理和熱水燙漂相比，菇體中的氨基酸含量提高30％，可溶性固形物含量提高100％左右。月微波燙漂的菇體變色不明顯，質地不軟爛，效果良好。江連洲等將細菌總數為32xlo‘cfu／g的塑料袋裝咖嘔牛肉置微波爐中照射40m噸菌量減少至43xlo’cfM／g。鄭琳等對微波殺菌處理牛肉干的應用效果進行研究，通過對影響牛肉干殺菌效果的主要因素進行正交試驗，所有經微波殺菌處理的樣品大腸菌群均未檢出，說明微波對大腸菌群致死作用很強。

    微波消毒設備根據需要可分為兩種，一種為箱式結構，用于小量物品的消毒，醫療器械的消毒多采用此結構。另一種為傳送帶式結構，工業上大量連續的生產．采用傳送帶自動化流水線方式進行。不管是箱式結構，還是傳送帶式結構，用于消毒方面的微波頻率，國際統一“規定為(2450i 50)MHz與(915l 25)帆的專用頻率。