用微波膨化干燥加工工藝的適用范圍

用微波膨化干燥加工工藝的適用范圍

1.以淀粉為主的小食品的加熱膨化干燥具體工藝過程包括將豆、谷類和薯類等原粉加水調漿，加熱使其@化，再加入必要的食品添加劑，成型，然后進行預干燥，再用微波加熱，發泡膨脹，制成小食品和點心。

2.以蛋白質為主的食品的加熱膨化干燥具體工藝過程包括將魚貝類、禽類等以蛋白質為主的原料加入淀粉、強化劑、食鹽、調味品和膨脹劑等進行混合、攪拌、成型、預干燥，最后進行微波加熱。被加熱的食品在產生的二氧化碳氣和水蒸氣的作用下，成為質地松軟、獨具風味的方便食品。 如用雞頸肉、雞肝等雜料加淀粉，利用微波加熱急劇膨化作用試制高蛋白質淀粉膨化制品作為方便盒飯配菜，既物盡其用，又有豐厚的商業利潤。

3.切面、蕎麥面的加熱膨化干燥蕎麥面、掛面、涼面、 粉絲、通心面等在制作過捏中添加魚肉、畜肉等動物性蛋白 質,大豆蛋白、小麥谷朊粉等植物性蛋白質與膨化劑、發泡劑 及其他佐料揉合成型后，再用微波加熱膨化，就可制成成品。

   4.蔬菜類的加熱膨化干燥莖葉菜類（竹筍、洋蔥、包 菜、白菜、菠菜〉、根菜類（蘿卜、胡蘿卜、藕〉、瓜菜類 ^南瓜、茄子〉、薯類〈甘薯、芋頭、土豆、山芋\菌類（香 菇、蘑菇I藻類〈海帶、裙帶菜〉等均可利用微波和其他膨 化工藝并用方式加熱，膨化干燥制成方便食品。