快餐微波加熱殺菌技術(shù)

快餐微波加熱殺菌技術(shù)

    隨著我國經(jīng)濟生活的發(fā)展和人民生活水平的提高，普通人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，人們的午餐、快餐已不僅注重豐盛和精細，尤其在在大、中型城市的飲食消費中開始更注重熱量配比、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全。國際醫(yī)療衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人類的惡性腫瘤，40%的人是飲食營養(yǎng)不當、配比不合理造成。

    上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所的報告指出，上海市的快餐供應(yīng)中存在嚴重的原料質(zhì)量不合格、加工環(huán)境差、快餐食品傳遞中時間過長（大都超過3小時）、食品供應(yīng)過程中兩次污染嚴重、餐盒/餐具衛(wèi)生達標率低、可降解、環(huán)保型餐盒使用率低下等問題。

    社會的進步和人民生活水平的提高，商務(wù)辦公樓、社會團體、企業(yè)工作人群、社會流動人群迫切需要一種衛(wèi)生、方便、快捷的午、夜餐供應(yīng)體系。這種快餐應(yīng)具備中高檔的加工質(zhì)量、豐富多彩的品種、營養(yǎng)配比合理、衛(wèi)生、安全的飲食原料，以及加工、快遞、保存過程完全符合衛(wèi)生防疫要求的產(chǎn)品。

    這一社會化飲食問題存在已久，社會各界人士和不少企業(yè)曾作過不懈努力，然而依舊沒有得到根治。微波營養(yǎng)快餐這一項目交會為這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應(yīng)的特點，它還能提供人們健康、營養(yǎng)的享受，并使其與社會文明進步相適應(yīng)。

    微波營養(yǎng)快餐的先導(dǎo)，具有如下優(yōu)點：

    1、集中采購快餐原料（降低原料成本、確保原料進貨質(zhì)量）；

    2、統(tǒng)一加工（生產(chǎn)加工由上海市認定的大型企業(yè)“中心廚房”生產(chǎn)標準盒飯，產(chǎn)品實現(xiàn)工業(yè)化、標準化，提高產(chǎn)品質(zhì)量）；

    3、工業(yè)化制作環(huán)節(jié)（嚴格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過程安全可靠）；

    4、檢測物段先進完備（“中心廚房”進主料、配料、成品，均進行檢測）

    5、合理的營養(yǎng)配比（引入膳食、營養(yǎng)專家，配比合理）；

    6、熱鏈保鮮鏈接（保存過程快餐不會起變化）；

    7、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時食用完畢，符合快餐傳遞要求）；

    8、全面引入環(huán)保概念。

    無論從衛(wèi)生健康、經(jīng)濟合理、食品安全和社會文明進步角度考慮，生產(chǎn)和供應(yīng)營養(yǎng)、標準快餐都有積極的意義。連鎖供應(yīng)快餐法可徹底解決傳統(tǒng)中式快餐的許多弊端。計劃創(chuàng)辦的“微波營養(yǎng)快餐連鎖供應(yīng)店”，將從事微波營養(yǎng)快餐的經(jīng)營活動，從而提高快餐業(yè)工業(yè)化、標準化進程，講究科學(xué)、配比、飲食；降低盲目消費，節(jié)省消費開支；達到快餐業(yè)的營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷與社會經(jīng)濟的發(fā)展水平相適應(yīng)。