微波干燥殺菌設備在食品工業的應用分析

微波干燥殺菌設備在食品工業的應用分析

現在市面上銷售的殺菌設備眾多，其中微波干燥殺菌設備是一種非常不錯的先擇。

微波干燥殺菌設備適用范圍：加熱與滅菌處理糕點、熟食、快餐；干燥保鮮處理肉松、面包、餅干、海產、豆谷糧食、面粉、麥芽、快熟面、果脯、面包糠、冰糖、茶葉、煙葉、香料、中西藥材、零食殺菌消毒處理面粉、鮮奶及奶制品、液體調味品（如醬油、蠔油、辣椒茄醬等）、預先煮熟的禽肉與海鮮解凍處理冰凍肉類、海鮮、食品等。

原理說明：利用微波能穿透被加工食品的熱效應和非熱效應，可分別對各類含水食品進行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。

微波干燥殺菌設備工作原理：

微波源采用連續波磁控管作為微波振蕩源，磁控管是一種正交場微波電子管，直流電場和恒定磁場相互垂直。磁控管的陽極是一個復雜的諧振系統，陽極塊由許多小的諧振腔組成。它們相互之間又有電磁偶合，因此陽極塊是微波的選頻網絡，磁控管陰極發射出來的電子，首先受到直流電場的作用，以角向彎曲、電子從陰極向陽極流動過程中，以輪擺軌跡運動，在高頻場與電子云同步的條件下，電子軌跡向陽極方向提升，形成電子輪輻。在輪輻中，電子在高頻場同步進行時，將位能轉換成高頻場的能量，使高頻場幅增加。磁控管起振后，儲藏在諧振腔內的直流電能轉換為超高頻能量，最后，通過波導輸出足夠功率的微波能源。

微波干燥殺菌設備特點：

1、加熱、烘干、殺菌快速均勻；

2、低溫殺菌，殺菌徹底，能達到商業無菌；

3、烘干、殺菌一機多用，節能高效，比遠紅外設備節電30%以上；

4、安全衛生，無污染；操作靈活方便，易于控制，占地面積小。

主要用于棗片、棗干、整棗、脆棗的烘干、殺菌；五谷雜糧烘烤、殺菌、殺蟲；山野菜干燥、殺菌；辣椒制品、花朵的干燥、殺菌；脫水蔬菜的烘干、殺菌；食用菌干燥、殺蟲；中藥材干燥、殺菌等食品的加工。

比傳統食品加工，微波干燥殺菌設備處理食品具有下列優點：

1、加熱迅速。傳統的加熱方法是利用物質的傳熱系數，從外到內進行熱量傳遞，而微波則對含水物質內外同時作用。因此加熱均勻迅速，節省能源與處理時間。

2、由于微波加熱迅速，食物內的營養、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。

3、由于微波能穿透一定厚度的物質進行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統方法的幾倍至幾十倍。與此同時，它不破壞物質原有的營養成分、色澤和風味。

4、微波處理物質的同時也對物質進行滅菌防霉。利用微波的非熱效應（生物效應），可在相對低溫下，對物質進行迅速的滅菌處理，大大延長物質的保存期和減少對防腐劑的依賴。

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