食品在微波殺菌后能保存多長時間

食品在微波殺菌后能保存多長時間

食品在微波殺菌后能保存多長時間，相信很多食品廠的技術人員和老板都很關心這個問題。不同類型的食品在經(jīng)過微波殺菌機殺菌后的保質(zhì)期都是不一樣的，列舉以下幾個經(jīng)常能看到的食品，粉料食品、顆粒食品、袋裝果脯、真空袋裝食品、罐頭食品。

粉料食品特別是比較細的粉料，水分比較低，5%以下的含水量，細菌非常多，這類型的食品在微波殺菌前需要提高食品的含水量，添加至少15-30%的含水量，這樣粉料食品的菌落總數(shù)很容易下降，達到食品的細菌標準，存放時間按照國家的標準執(zhí)行就可以了。通常有一些粉料食品是不能加水的 ，那么首先要控制原料的源頭不要被污染和細菌很多，在少量的細菌的情況下，在微波里面采取反氣壓式殺菌，有一定的效果，但是細菌有上萬的情況下還是難以達到國家標準的。

   顆粒食品一般只要含水量在15%-25%左右，這個階段是最好的微波殺菌階段，微波殺菌后并且有干燥的功能，可以將水分干燥到10%以下，這樣殺菌后達到細菌安全標準的產(chǎn)品包裝好之后，沒有漏氣的情況下存放6-12個月是沒有問題的，這類產(chǎn)品可以定做適用的微波干燥殺菌機。

袋裝果脯微波殺菌一般是指沒有抽真空包裝，含水10%以上，不超過30%的含水，這種食品一般經(jīng)過微波殺菌后能保存1-3個月，實際時間取決于原料的細菌含量和經(jīng)過微波殺菌之后的含菌量。果脯還有的做法是沒有包裝，直接先經(jīng)過微波殺菌，微波殺菌的時候也會干燥一部分水分，不同的果脯保存的時間也不一樣。

真空袋裝食品在微波殺菌的時候袋子不容易漲破，需要采用高溫蒸煮袋，不能使用金屬類袋子。微波殺菌的時候都是殺菌一段時間，冷卻一段時間，這樣袋子就不會漲破，在微波殺菌的時候還可以采取反壓冷卻的方式使袋子保持一定的高度而不漲破，達到殺菌的效果。袋裝食品經(jīng)過微波殺菌之后細菌達到袋裝食品細菌標準后存放的時間也就能到到國家在這個食品類別的標準。

罐頭食品需要微波殺菌的話必須是玻璃瓶和鐵蓋子，只有這種包裝才能滿足微波殺菌的時候的內(nèi)熱壓力，而且包裝瓶不能裝滿，需要留出一定的空間釋放熱壓力，一般的罐頭食品是沒有裝得滿滿的，都能滿足微波殺菌的要求。一般達到殺菌效果的存放一年都可以。

其它類型的食品殺菌基本上都大同小異，我們公司可以根據(jù)不同類型的食品做微波殺菌工藝測試，歡迎用戶提供樣品我們免費做實驗，一般樣品3-5KG就可以滿足工藝測試，殺菌后的樣品我們寄回去給用戶，用戶可以自行檢測細菌含量，也可以找第三方去檢測，達到食品的細菌含量標準之后我們再按照工藝參數(shù)來設計微波殺菌機，這樣的微波殺菌機和微波干燥機就和食品殺菌工藝非常匹配。