國外食品微波加工的發展

國外食品微波加工的發展

   在食品工業中，微波能的應用始于20世紀60年代初。美國兒家公司分別研制成了波導微波加熱器、隧道式微波加熱器，以后又發展了微波與熱空氣或飽和蒸汽相結合設備。如美國的Cambell公司，從70年代中期就開始致力于微波食品的開發，并于1986年成立了很有影響的Cambell微波研究所（CMI）o

    瑞典采用2450兆赫30千瓦的微波裝置生產肉餡餅。意大利研制的一種生面條殺菌防霉機，應用2450兆赫120千瓦微波發生器，每小時處理500千克，保溫5～6分鐘，其口感及味道均好。法國國際微波公司設計了微波真空干燥蓮蓉橘粉的裝置。

    1976年根據日本東芝公司統計，該公司生產用于糕點、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業微波總容量的34%。日本報道了一種微波膨化干燥蛋黃粉的實例。瑞典、德國、丹麥等國早已把微波殺菌用于包裝切片面包的工業化生產。美國采用微波技術最多的是應用于“回溫”解凍肉類、魚類、海產品等。

    早期的微波食品多為低溫貯藏的食品，近年來，已有數家公司開發出具有較長貨架壽命的微波食品，這些食品能夠在常溫下保存。由于要在非冷藏條件下流通，因此常溫流通食品必須要經過高溫殺菌或無菌包裝，其食品的包裝材料一般以PVDC，CPET，等復合軟包裝材料為主，玻璃容器由于具有優異的隔絕性能也有少量應用。

    日本的微波食品大約可分為四大類，即加水調理、高溫殺菌、冷凍和冷藏食品。加水調理的食品主要有雞粥和糕點類等；高溫殺菌的微波食品主要有湯類、糊類和米飯類（如紅小豆米飯）；冷凍食品主要有冷凍米飯、燉牛肉、帶調料面條和比薩餅等。

    微波加工具有省時、衛生、方便、節能和營養損失少的優點，尤其適合在食品工業中應用。在這方面，許多發達國家起步較早，并取得許多成功的應用成果，微波加工設備生產企業及微波食品工業也形成了一定的規模。

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