豆類原形微波膨化干燥加工

豆類原形微波膨化干燥加工

    米、麥等豆類與大豆等豆類和雜糧中都含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，如果把這些物料粉碎后混合成型，采用微波和傳熱媒質(zhì)并用的加熱膨化干燥則是很容易的．一般對于谷類等中的淀粉含量在60一70％，蛋白質(zhì)含量在6—12％左右的，均適宜于膨化處理。但若對大豆等含油脂較多的豆類，雖可原形膨化加工但加工前的預處理工序較為復雜。這些原形膨化干燥制品若用熱水浸泡復水，在2—3分鐘內(nèi)就可吸水軟化達到可食狀態(tài)，若事先經(jīng)過調(diào)味也就成為很好的方便食品。

    以大豆為例敘述一下這類物料膨化干燥加工工藝。

    把5干克大豆在0.5%濃度的10升碳酸氫鈉溶液(溫度20℃）中浸泡5小時。繼之，再在70℃溫水中浸漬5小時以上，以不浸破外皮為原則盡可能讓其吸水膨脹。然后濾掉多余水分急速冷凍到-25℃．恒溫24小時取出解凍。如此反復處理3—4次。再用30℃熱風干燥成含水率30一35％的半成品。

    把預處理過的半成品與130℃的巖鹽混合送入微波爐中加熱，以每120秒1．2千克加工量進行膨化干燥即成。該微波設備輸出功率為5Kw，顏率為2450MHZ。其它的豆類如青豆、鮮豌豆、赤豆和蠶豆夠原形膨化于姆工藝大致相仿。