淀粉料微波膨化干燥試驗實例

淀粉料微波膨化干燥試驗實例

    從下列試驗結果可以看到．淀粉料原料的形狀大小，微波加熱與傳熱媒介質并用與否，對膨化干制品的發泡時間和發泡體色澤形狀，以及膨化率的影響。其中以微波加熱與傳熱媒介質兩者并用的加熱膨化效果最佳。

    試驗中原料成分、配比，以及頂處理如下：

    原料：馬鈴薯淀粉22．2千克，參茨淀粉7．8千克，食鹽0．75千克，砂糖1．2千克，瓜膠0．3干克，甘油150毫升，摻合80℃熱水18升。

    把上述原料混合攪拌展薄，用95℃溫度蒸煮20一30分鐘使其充分化。然后乘熱反復揉捏置于不銹鋼板上，以o℃溫度冷藏12小時使其固化。再用線切割機別成3毫米厚的薄片，以其重量三等分，分別切成3* 2*2毫米，3*6*20毫米和3*10*30毫米的條塊。將這些條塊用50℃熱風預干燥，使它們的含水串降為18％，然后密封存放使其內部水分均衡。各得10．8千克試料備用。

    選用2-3毫米粒徑的巖鹽作為傳熱媒介質，所用巖鹽的數量與被膨化物料體積的比例為10：1。

    最后將物料和媒介質送入微波加熱設備中膨化。該微波加熱設備輸出功率2．5Kw．頻率2450ME，設有自動溫度調節控制器。能使膨化物料處于80一12℃溫度．保證其泡效率。

    對上述三種試料，通過改便媒介質溫度，單獨或并用微漢加熱方法，改變微波加熱時間來試驗各種膨化效果。

  上述的3×2×2毫米、3×6×20毫米、3×10×30毫米的試料，在含水率18％時預燥后的尺寸分別為2×1.3×1.3豪米、2×4×15米和2×7×22毫米.同一標號的試料等分為三份，每份置為3．6千克，分別作不同媒介質溫度、加熱方式和加熱時間的試驗．